Tine sei-blokken i kaldt vann i ca. 15 minutter, eller la den tine natten over i kjøleskap. Del opp i 4 porsjonsstykker og klapp dem tørre med papir. Krydre godt med salt og pepper på begge sider.

Skyll og rens potetene, del dem i to, og kok dem i godt saltet vann i ca. 15 minutter til de er møre. Tøm av vannet og la dem dampe av.

Mens potetene koker, rens soppen og del den i skiver. Grovhakk nykålen i strimler på ca. 1 cm, og finhakk hvitløken. Varm 1 ss smør og litt olje i en stor stekepanne på høy varme, stek soppen til den er gyllen og har sluppet væsken, ca. 4–5 minutter. Ha i hvitløk og timian, stek 1 minutt til, tilsett nykålen og rør over middels varme i 3–4 minutter til den er akkurat mør. Smak til med salt, pepper, sennep og hvitvinseddik. Hold varmt.

Tørk av pannen, varm opp 1 ss smør og 1 ss olivenolje på høy varme til smøret er nøttegyllt. Stek seibitene 3–4 minutter per side til de er sprøgylne og gjennomstekte.

Server seibitene oppå nykål- og soppblandingen med kokte poteter ved siden av.