Panert aubergine med aromasopp og hvite bønner
Gylne, sprø aubergineskiver stekt i olivenolje møter en dypt smakfull sauté av aromasopp og hvite bønner med hvitløk og timian — en rett med fast tekstur og rik, jordlig smak som minner om det beste fra det franske kjøkken.
Skjær auberginene i skiver på ca. 1 cm. Legg dem i et dørslag, dryss over 1 ts salt og la dem trekke i 10 minutter mens du forbereder resten. Skjær soppen i kvarte. Hakk hvitløken fint. Skyll de hvite bønnene.
Tørk aubergineskivene godt av med kjøkkenpapir. Visp egg i en dyp tallerken. Ha mel i en annen. Dypp aubergineskivene i mel, deretter egg, og legg dem klare.
Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek aubergineskivene i to omganger, ca. 3 minutter per side, til de er dypt gylne og myke inni. Legg dem på kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
Mens siste auberginebatch steker, varm smør og 1 ss olivenolje i en annen panne på høy varme. Ha i soppen og stek uten å røre i 3 minutter til den får god farge. Tilsett hvitløk og timian, rør i 1 minutt.
Ha de hvite bønnene og buljongen i soppannen. Tilsett hvitvinseddiken og la det hele frese i 2–3 minutter til væsken er nesten borte. Smak til med salt og pepper.
Legg aubergineskivene som base i dype tallerkener, og øs sopp- og bønneblandingen over. Server rett fra pannen.
Gylne, sprø aubergineskiver stekt i olivenolje møter en dypt smakfull sauté av aromasopp og hvite bønner med hvitløk og timian — en rett med fast tekstur og rik, jordlig smak som minner om det beste fra det franske kjøkken.
Panert aubergine med aromasopp og hvite bønner
Skjær auberginene i skiver på ca. 1 cm. Legg dem i et dørslag, dryss over 1 ts salt og la dem trekke i 10 minutter mens du forbereder resten. Skjær soppen i kvarte. Hakk hvitløken fint. Skyll de hvite bønnene.
Tørk aubergineskivene godt av med kjøkkenpapir. Visp egg i en dyp tallerken. Ha mel i en annen. Dypp aubergineskivene i mel, deretter egg, og legg dem klare.
Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek aubergineskivene i to omganger, ca. 3 minutter per side, til de er dypt gylne og myke inni. Legg dem på kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
Mens siste auberginebatch steker, varm smør og 1 ss olivenolje i en annen panne på høy varme. Ha i soppen og stek uten å røre i 3 minutter til den får god farge. Tilsett hvitløk og timian, rør i 1 minutt.
Ha de hvite bønnene og buljongen i soppannen. Tilsett hvitvinseddiken og la det hele frese i 2–3 minutter til væsken er nesten borte. Smak til med salt og pepper.
Legg aubergineskivene som base i dype tallerkener, og øs sopp- og bønneblandingen over. Server rett fra pannen.