Ovnsbakt søtpotet med svarte bønner og gresk yoghurt
Søt, karamellisert søtpotet sprukket åpen og fylt med krydrede svarte bønner, toppet med kjølig syrlig yoghurt og frisk koriander. Kombinasjonen av varm, myk potet og den runde bønnefyllingen gir en mett og balansert rett.
Forvarm ovnen til 220 °C. Vask søtpotetene godt, prikk dem over det hele med en gaffel, pensle med litt olivenolje og salt, og legg dem på en bakeplate. Stek midt i ovnen i 35–40 minutter til de er helt myke gjennomstekt og skinnet er lett krasjet.
Mens søtpotetene stekes, finhakk løk og hvitløk og skjær gulroten i små terninger på ca. 1 cm. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme og fres løk og gulrot i 5 minutter. Tilsett hvitløk, spiskummen, korianderpulver og røkt paprika, rør i 1 minutt.
Tilsett de avsilte svarte bønnene i pannen med en klype salt og pepper. Rør godt og la blandingen steke i 5 minutter til bønnene er varme og har absorbert smakene. Press inn litt limesaft og smak til.
Rør yoghurten glatt og smak til med en klype salt og resten av limesaften. Skjær åpne de varme søtpotetene på langs, press sidene inn slik at de åpner seg, og fyll med bønneblandingen. Topp med en sjenerøs skje yoghurt og hakket koriander eller persille, og server umiddelbart.
Søt, karamellisert søtpotet sprukket åpen og fylt med krydrede svarte bønner, toppet med kjølig syrlig yoghurt og frisk koriander. Kombinasjonen av varm, myk potet og den runde bønnefyllingen gir en mett og balansert rett.
Ovnsbakt søtpotet med svarte bønner og gresk yoghurt
Forvarm ovnen til 220 °C. Vask søtpotetene godt, prikk dem over det hele med en gaffel, pensle med litt olivenolje og salt, og legg dem på en bakeplate. Stek midt i ovnen i 35–40 minutter til de er helt myke gjennomstekt og skinnet er lett krasjet.
Mens søtpotetene stekes, finhakk løk og hvitløk og skjær gulroten i små terninger på ca. 1 cm. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme og fres løk og gulrot i 5 minutter. Tilsett hvitløk, spiskummen, korianderpulver og røkt paprika, rør i 1 minutt.
Tilsett de avsilte svarte bønnene i pannen med en klype salt og pepper. Rør godt og la blandingen steke i 5 minutter til bønnene er varme og har absorbert smakene. Press inn litt limesaft og smak til.
Rør yoghurten glatt og smak til med en klype salt og resten av limesaften. Skjær åpne de varme søtpotetene på langs, press sidene inn slik at de åpner seg, og fyll med bønneblandingen. Topp med en sjenerøs skje yoghurt og hakket koriander eller persille, og server umiddelbart.