Laks og aubergine i tomatsaus med piadini
Terninger av laks og mykt stekt aubergine kokt ned i en kraftig tomatsaus med hvitløk og oregano — rik og dyp med et tydelig sydlandsk preg. Serveres direkte i panne med sprø, varm piadini til å dyppe og skuffe opp sausen.
Tin laksen og del i grove terninger på ca 3 cm. Skjær auberginen i terninger på samme størrelse, dryss over 1 ts salt og la dem stå i 5 minutter mens du finhakker løk og hvitløk.
Varm 3 ss olivenolje i en bred panne eller gryte på middels-høy varme. Tørk av aubergineterningene og stek dem i 5–6 minutter under omrøring til de er gylne og myke. Ta dem ut og sett til side.
Ha 1 ss olje i samme panne, fres løk og hvitløk i 2–3 minutter til de er myke. Tilsett oregano og chiliflak, rør i 30 sekunder, og hell så i tomatsausen. Tilsett sukker, smak til med salt og pepper og la sausen småkoke i 8–10 minutter.
Legg aubergineterningene tilbake i sausen og legg lakseterningene forsiktig ned i pannen. Legg på lokk og la alt koke på svak varme i 5–6 minutter til laksen nettopp er gjennomvarm og fortsatt saftig. Ikke rør — da holder laksen formen.
Varm piadini i tørr panne i 1–2 minutter per side til de er varme og får lett farge. Smuldre salatost over panneretten og server direkte med piadini ved siden av.
Terninger av laks og mykt stekt aubergine kokt ned i en kraftig tomatsaus med hvitløk og oregano — rik og dyp med et tydelig sydlandsk preg. Serveres direkte i panne med sprø, varm piadini til å dyppe og skuffe opp sausen.
Laks og aubergine i tomatsaus med piadini
Tin laksen og del i grove terninger på ca 3 cm. Skjær auberginen i terninger på samme størrelse, dryss over 1 ts salt og la dem stå i 5 minutter mens du finhakker løk og hvitløk.
Varm 3 ss olivenolje i en bred panne eller gryte på middels-høy varme. Tørk av aubergineterningene og stek dem i 5–6 minutter under omrøring til de er gylne og myke. Ta dem ut og sett til side.
Ha 1 ss olje i samme panne, fres løk og hvitløk i 2–3 minutter til de er myke. Tilsett oregano og chiliflak, rør i 30 sekunder, og hell så i tomatsausen. Tilsett sukker, smak til med salt og pepper og la sausen småkoke i 8–10 minutter.
Legg aubergineterningene tilbake i sausen og legg lakseterningene forsiktig ned i pannen. Legg på lokk og la alt koke på svak varme i 5–6 minutter til laksen nettopp er gjennomvarm og fortsatt saftig. Ikke rør — da holder laksen formen.
Varm piadini i tørr panne i 1–2 minutter per side til de er varme og får lett farge. Smuldre salatost over panneretten og server direkte med piadini ved siden av.