Sett en stor kjele med godt saltet vann over høy varme og la det koke opp.

Rens nykålen og skjær den i tynne strimler. Finhakk hvitløken.

Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek hvitløken i 30 sekunder, tilsett nykålstrimlene og stek under omrøring i 6–8 minutter til kålen er myk og lett karamellisert i kantene. Krydre med salt og pepper.

Pisk sammen 4 hele egg og 2 eggeplommer med den revne osten og rikelig med grovmalt pepper i en bolle.

Kok fersk fettuccine i det kokende vannet i 2–3 minutter. Ta vare på 1 dl pastavann før du siler av pastaen.

Ta pannen med kål av varmen. Tilsett den varme, sildede pastaen og vend godt sammen. Hell eggeblandingen over og vend raskt mens du tilsetter litt pastavann av gangen til sausen er kremet og klingende — ikke skramblert. Juster konsistens med mer pastavann ved behov.

Server umiddelbart med ekstra revet ost og grovmalt pepper på toppen.