Eggerøre med aromasopp, squash og ruccola
Silkemyk, kremete eggerøre møter dypstekte, nøtteaktige aromasopp og lett sprø squash, avrundet med pepperaktig ruccola og et skvis sitron. Retten er enkel og rask, men har en kompleks, jordaktig smak som imponerer.
Del aromasopp i kvarte og skjær squash i tynne halvmåner. Finhakk hvitløk.
Varm olivenolje i en stekepanne på høy varme. Stek soppen uten å røre i 2–3 minutter til den er gyllen og karamellisert. Tilsett squash, hvitløk og timian, krydre med salt og pepper, og stek videre i 3–4 minutter til squashen er myk og lett gyllenbrun. Flytt grønnsakene til side i pannen eller hold dem varme på lav varme.
Pisk eggene lett med salt og pepper. Smelt smøret i en ny, litt kaldere panne på middels-lav varme. Ha i eggene og rør sakte og jevnt med en slikkepott fra kanten mot midten. Ta pannen av varmen mens eggerøren fortsatt er litt kremete — ettervarmen fullfører stekingen.
Vend ruccola raskt med en dråpe olivenolje og hvitvinseddik i en bolle.
Anrett eggerøre og grønnsaker på tallerkener, legg ruccola over, og server umiddelbart.
Silkemyk, kremete eggerøre møter dypstekte, nøtteaktige aromasopp og lett sprø squash, avrundet med pepperaktig ruccola og et skvis sitron. Retten er enkel og rask, men har en kompleks, jordaktig smak som imponerer.
Eggerøre med aromasopp, squash og ruccola
Del aromasopp i kvarte og skjær squash i tynne halvmåner. Finhakk hvitløk.
Varm olivenolje i en stekepanne på høy varme. Stek soppen uten å røre i 2–3 minutter til den er gyllen og karamellisert. Tilsett squash, hvitløk og timian, krydre med salt og pepper, og stek videre i 3–4 minutter til squashen er myk og lett gyllenbrun. Flytt grønnsakene til side i pannen eller hold dem varme på lav varme.
Pisk eggene lett med salt og pepper. Smelt smøret i en ny, litt kaldere panne på middels-lav varme. Ha i eggene og rør sakte og jevnt med en slikkepott fra kanten mot midten. Ta pannen av varmen mens eggerøren fortsatt er litt kremete — ettervarmen fullfører stekingen.
Vend ruccola raskt med en dråpe olivenolje og hvitvinseddik i en bolle.
Anrett eggerøre og grønnsaker på tallerkener, legg ruccola over, og server umiddelbart.