Couscous med squash, kikerter og harissa
Luftig couscous vendt med sprøstekt squash, varme kikerter og en røykfull harissa-dressing — frisk, mettende og med en intens nordafrikansk smaksprofil.
Kok opp grønnsakbuljong (3,5 dl). Ha couscousen i en bolle, hell over den kokende buljongen, dekk til med plastfolie eller et lokk og la stå i 5 minutter. Fluff opp med en gaffel og sett til side.
Skjær squash og gulrot i terninger på ca. 2 cm. Finhakk løk og hvitløk. Skyll og sil av kikertene.
Varm olivenolje i en stor stekepanne eller wok på høy varme. Stek squash og gulrot med cumin, paprika og kanel i 5–6 minutter til grønnsakene er gylne og lett myke. Tilsett løk og hvitløk og stek videre i 2 minutter.
Ha i kikertene og de hakkede tomatene med chili. La det hele småkoke i 5 minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper.
Vend grønnsak- og kikertblandingen forsiktig inn i couscousen. Anrett på fat og strø over grovhakket koriander eller persille. Server umiddelbart.
Luftig couscous vendt med sprøstekt squash, varme kikerter og en røykfull harissa-dressing — frisk, mettende og med en intens nordafrikansk smaksprofil.
Couscous med squash, kikerter og harissa
Kok opp grønnsakbuljong (3,5 dl). Ha couscousen i en bolle, hell over den kokende buljongen, dekk til med plastfolie eller et lokk og la stå i 5 minutter. Fluff opp med en gaffel og sett til side.
Skjær squash og gulrot i terninger på ca. 2 cm. Finhakk løk og hvitløk. Skyll og sil av kikertene.
Varm olivenolje i en stor stekepanne eller wok på høy varme. Stek squash og gulrot med cumin, paprika og kanel i 5–6 minutter til grønnsakene er gylne og lett myke. Tilsett løk og hvitløk og stek videre i 2 minutter.
Ha i kikertene og de hakkede tomatene med chili. La det hele småkoke i 5 minutter til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper.
Vend grønnsak- og kikertblandingen forsiktig inn i couscousen. Anrett på fat og strø over grovhakket koriander eller persille. Server umiddelbart.