Skrubb blåskjellene grundig under kaldt rennende vann og fjern skjegget ved å rykke det nedover mot skjellets spiss. Kast alle skjell som er åpne og ikke lukker seg når du banker lett på dem.

Finhakk løk og hvitløk. Smelt smøret i en stor gryte på middels varme og stek løk og hvitløk i 3–4 minutter til de er myke og blanke uten å ta farge.

Skru varmen til høy, hell i hvitvinen og la det koke opp. Legg i alle blåskjellene på én gang, legg på lokk og damp i 4–5 minutter. Ryst gryten halvveis — skjellene er ferdige når de er åpne. Kast alle som forblir lukket.

Ta skjellene opp med en hullsleiv og legg dem i en stor serveringsskål. Hell fløten i kraften i gryten, rør rundt og smak til med salt og pepper. La sausen koke i 1–2 minutter.

Hell den varme sausen over blåskjellene, strø over grovhakket persille og server umiddelbart med godt brød til å dyppe i kraften.