Blåskjell dampet i hvitvin og hvitløk
Fete, saftige blåskjell dampet i en aromatisk buljong av hvitvin, hvitløk og smør — med sprø baguette til å suge opp den salte, smørmette kraften. En klassiker fra de franske kystbyene som er klar på under 20 minutter.
Skyll blåskjellene grundig under kaldt vann og skrub dem rene. Kast alle som ikke lukker seg når du banker lett på dem. Finhakk løk og hvitløk. Hakk persillen grovt.
Varm olivenolje og halvparten av smøret i en stor gryte med lokk på middels høy varme. Stek løk og hvitløk i 2–3 minutter til de er myke og blanke, uten å ta farge.
Hell hvitvinen i gryten og la den koke opp. Legg i alle blåskjellene på én gang, legg på lokket og damp dem på høy varme i 4–5 minutter til alle skjellene har åpnet seg — rist gryten et par ganger underveis.
Mens blåskjellene damper, skjærer du baguetten i skiver og rister dem raskt i en tørr panne eller i ovnen på 220 °C i 3–4 minutter til de er sprø.
Fjern blåskjell som fortsatt er lukket. Rør det resterende smøret og halvparten av persillen inn i kraften i gryten, smak til med salt og pepper.
Fordel blåskjellene i dype boller, øs rikelig med kraft over, strø over resten av persillen og server med de sprø baguetteskivene ved siden av til å dyppe i kraften.
Fete, saftige blåskjell dampet i en aromatisk buljong av hvitvin, hvitløk og smør — med sprø baguette til å suge opp den salte, smørmette kraften. En klassiker fra de franske kystbyene som er klar på under 20 minutter.
Blåskjell dampet i hvitvin og hvitløk
Skyll blåskjellene grundig under kaldt vann og skrub dem rene. Kast alle som ikke lukker seg når du banker lett på dem. Finhakk løk og hvitløk. Hakk persillen grovt.
Varm olivenolje og halvparten av smøret i en stor gryte med lokk på middels høy varme. Stek løk og hvitløk i 2–3 minutter til de er myke og blanke, uten å ta farge.
Hell hvitvinen i gryten og la den koke opp. Legg i alle blåskjellene på én gang, legg på lokket og damp dem på høy varme i 4–5 minutter til alle skjellene har åpnet seg — rist gryten et par ganger underveis.
Mens blåskjellene damper, skjærer du baguetten i skiver og rister dem raskt i en tørr panne eller i ovnen på 220 °C i 3–4 minutter til de er sprø.
Fjern blåskjell som fortsatt er lukket. Rør det resterende smøret og halvparten av persillen inn i kraften i gryten, smak til med salt og pepper.
Fordel blåskjellene i dype boller, øs rikelig med kraft over, strø over resten av persillen og server med de sprø baguetteskivene ved siden av til å dyppe i kraften.