Fetaost og asparges i ovn med potet og ruccula
Sprø, gyldne aspargesstilker og varm, kremet fetaost fra ovnen, servert over smørstekte mandelpoteter og pepperaktig ruccula med en syrlig honningdressing.
Forvarm ovnen til 200 grader. Del mandelpotетене i to på langs, vend dem i 2 ss olivenolje, salt og pepper og fordel dem på en stekeplate. Stek i 20 minutter.
Knekk av de nedre, treaktige endene på aspargesen. Legg fetaostblokken i midten av en liten ildfast form, dryss over oregano, chiliflak og 1 ss olivenolje. Legg aspargesen rundt fetaosten, press over 2 knuste hvitløksfedd og dryss med salt og pepper. Sett formen i ovnen og stek i 15 minutter — til fetaosten er varm og myk og aspargesen er lett charret.
Mens potetene og fetaosten er i ovnen, koker du eggene i lettsaltet vann i nøyaktig 7 minutter for løse eggeplommer. Avkjøl kort i kaldt vann og skrell dem.
Pisk sammen honning, hvitvinseddik, 1 ss olivenolje, 1 fedd hvitløk (finhakket), salt og pepper til en lett dressing.
Ta potetene ut av ovnen og stek dem raskt i en varm panne med smør i 2 minutter for ekstra sprø skorpe. Del tomatene i halv og bland dem med ruccula og dressingen.
Anrett potetene i bunnen av hvert fat, topp med ruccula- og tomatsalat, legg aspargesen ved siden, brekk fetaosten i grove biter over det hele og avslutt med et halvt kokt egg per porsjon.