Asparges og sopp omelett med urter og salat
En luftig og gyllen omelett med saftige, lett karamelliserte soppskiver og sprø aspargeskutt — rik på umami og med en fin, silkemyk tekstur inni. Serveres med en frisk crispissalat som gir en kjølig, sprø kontrast til den varme eggeretten.
Brekk av den trevlete enden på aspargesen og skjær stengene i biter på ca 3 cm. Rens soppen og skjær den i tykke skiver. Finhakk hvitløken. Pisk eggene godt i en bolle, smak til med salt, pepper og timian.
Varm olivenolje i en stor stekepanne (gjerne 28 cm) på høy varme. Stek sopp og asparges i 3–4 minutter til de er gylne og all væske har fordampet. Tilsett hvitløk og stek 1 minutt til. Dra grønnsakene til siden av pannen.
Senk varmen til middels, ha i smøret og hell over eggeblandingen. La eggemassen sette seg langs kantene i 30 sekunder, trekk deretter kantene inn mot midten med en slikkepott mens du vugger pannen, slik at rå egg renner ut til kantene. Gjenta 2–3 ganger til omeletten er nesten stivnet men fremdeles blank på toppen. Brett omeletten og ta pannen av varmen.
Mens omeletten hviler i 1 minutt, vend crispisalaten raskt med 1 ss olivenolje, hvitvinseddik, salt og pepper.
Skjær omeletten i 4 porsjoner og server med salaten ved siden av.