Laksefilet i ovn med mangosalsa og ruccula
Ovnsbakt laks med en saftig, lett karamellisert overflate serveres med en frisk mangosalsa med syre og varme — kontrastene mellom den rike fisken og den syrlig-søte salsaen gjør hvert bitt interessant.
Forvarm ovnen til 200 grader. Start risen i forholdet 1:2 med vann og en klype salt — kok opp, skru ned varmen og la den trekke under lokk i 15 minutter.
Tin og tørk laksefiletene. Legg dem i en ildfast form, drypp over olivenolje og honning og krydre med salt og pepper. Sett i ovnen og stek i 12–15 minutter til laksen akkurat flaker seg.
Mens laksen steker, skrell mangoen og skjær fruktkjøttet i små terninger. Halver tomatene og finhakk chilien. Bland mango, tomat og chili med limejuice og en klype salt til en frisk salsa.
Rør philadelphia hvitløk til en jevn krem med en gaffel — server som en klatt på tallerkenen eller i en liten skål ved siden av.
Anrett ris på tallerkener, legg laksefiletenene over og topp med mangosalsa. Legg ruccula ved siden av og server med philadelphikremen.