Sei-wok med aromasopp og spisspaprika i soyasaus
Mørbradstykkene av sei får en gyllen, karamellisert overflate i woken og møter saftig aromasopp, sprø paprika og en blank, umamitung soyasaus med hint av ingefær og sesamolje.
Sett risvannet på kok (3,2 dl ris med 6,4 dl vann, litt salt). Tin seien i kaldt vann, tørk den grundig og del den i grove biter på ca. 4–5 cm. Krydre med salt, pepper og litt chilipulver.
Del paprikaen i brede strimler, del aromasoppen i to eller fire avhengig av størrelse, og hakk hvitløken fint. Bland soyasaus, sukker, ingefær og 2 ss vann i en liten skål til sausen er klar.
Varm en wok eller stor stekepanne på høyeste varme til den begynner å ryke. Tilsett 2 ss rapsolje og stek seifiskbitene i 2–3 minutter uten å røre, snu dem forsiktig og stek 1–2 minutter til. Ta seien ut og legg den til side.
Tilsett resten av oljen i woken, stek sopp og paprika på høy varme i 3–4 minutter under stadig røring. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder. Hell over soyasausen, legg seifiskbitene tilbake i woken og vend forsiktig slik at alt er dekket av sausen. Stek i 1 minutt til.
Server umiddelbart over dampet ris.