Laks i kokossaus med røde linser og spinat
Silkemyk laksefilet pochert i en fyldig, aromatisk kokossaus med ingefær, chili og røde linser som løser seg opp til en kremet, næringsrik bunn. Fryst spinat gir saftighet og dybde — en rett inspirert av indisk dal-tradisjon.
Skyll de røde linsene og sett dem til koking i 6 dl vann. La dem koke på middels varme i 15 minutter til de er møre og har absorbert meste av vannet. Sett riskoking i gang parallelt: skyll risen og kok etter pakkens anvisning.
Mens linsene koker, finhakk løk og hvitløk, grovhakk tomatene. Varm olje i en bred gryte på middels varme og surr løk og hvitløk i 4–5 minutter til de er myke og gyldne. Tilsett ingefær, chili, cumin og gurkemeie og rør i 1 minutt til krydderne dufter.
Tilsett tomater og la dem koke ned i 4–5 minutter. Hell i kokosmelken, rør inn de kokte linsene og fryst spinat. La sausen koke på svak varme i 5 minutter til spinaten er tint og sausen er jevn og kremet. Smak til med salt og pepper.
Tin laksefiletene lett under rennende kaldt vann, tørk dem og del i 4 porsjoner. Legg laksen ned i den varme kokossausen, legg på lokk og la fisken pocheres på lav varme i 8–10 minutter til den er akkurat gjennomvarm og flaker lett.
Server laksen i kokos-linsesausen over ris direkte i dype tallerkener.