Stekt sei med hvitløksost og tomatcrudd
Gyllensprø seifilet med en kremet hvitløksostsaus og søte, sprengte tomater som gir frisk syre mot den milde fisken. Retten har en fyldig smak med tydelig hvitløk og urter fra osten.
Tin seien og del den i 4 porsjoner. Tørk fisken godt med kjøkkenpapir og krydre sjenerøst med salt, pepper og paprika på begge sider. Skrubb potetene og del dem i grove båter.
Kok potetbåtene i lettsaltet vann i 12–15 minutter til de er møre. Mens potetene koker, varm olivenolje i en stekepanne på middels høy varme og stek seien 3–4 minutter per side til den er gyllen og gjennomstekt. Legg fisken til side og hold varm.
I samme panne, tilsett smør og finhakket hvitløk og stek i 30 sekunder. Ha i tomatene hele og rist pannen i 2–3 minutter til skinnet sprekker og tomatene er varme og myke. Smak til med hvitvinseddik, salt og pepper.
Fordel de varme potetbåtene på tallerkener, legg seien oppå og skje tomater og pansejus over. Klem en god skje Castello hvitløksost ved siden av og topp med ruccula. Server umiddelbart.