Tagliatelle med egg, parmesan og sort pepper
Klassisk cacio e uova — tykke, silkeglatte nudler vendt i en kremet emulsjon av egg og smeltet parmesan, med en kraftig bit av nykvernet sort pepper. Rik, salt og uanstrengt elegant.
Kok opp en stor gryte med rikelig saltet vann. Kok tagliatelle etter pakkens anvisning til al dente. Spar 1 dl pastavann før du heller av.
Mens pastaen koker, pisk sammen hele egg, eggeplommer, revet parmesan og pecorino i en bolle til en jevn masse. Kvern i rikelig med sort pepper og sett til side.
Ta pastaen av varmen. Hell av vannet, men la pastaen stå i den varme gryten. Tilsett olivenolje og rør raskt. Hell eggeblandingen over pastaen og rør konstant mens du sper med litt og litt pastavann til sausen blir kremete og glatt — pastaen må ikke stå på varmen mens du rører inn egget, da stivner det.
Tilsett babyspinat og vend den forsiktig inn i den varme pastaen til den akkurat faller sammen.
Server umiddelbart i dype tallerkener, toppet med ekstra revet parmesan og grovkvernet sort pepper.