Ytrefilet av svin chimichurri med søtpotet
Mør, stekt svinerilet med urtedrevet chimichurri-marinade som gir frisk, litt syrlig og pepperaktig smak. Servert med karamellisert søtpotet som balanserer kjøttets kraft med naturlig sødme.
Forvarm ovnen til 220 °C. Skrell og del søtpoteten i terninger på ca. 2 cm, vend dem i olivenolje, paprika, salt og pepper og spre utover en stekeplate. Stek i 25–30 minutter til de er møre og lett karamelliserte.
Mens søtpotetene steker, varm en stekepanne på høy varme. Stek svinelendene i olivenolje og smør i 3–4 minutter per side til de er gjennomstekte og har fin stekeflate. La hvile under folie i 5 minutter.
Mens kjøttet hviler, ha brokkoliniene i den varme pannen med litt olivenolje og stek dem raskt i 2–3 minutter med salt til de er møre med litt bitt.
Skjær kjøttet i skiver på tvers av fiberen og server med søtpotet og brokkolini. Drypp over eventuell kjøttkraft fra pannen.