Kikerter med hvit asparges og gresk yoghurt
Kremete kikerter møter sprø, smørstekte hvite asparges og en syrlig yoghurtdressing med sitron og hvitløk — en rett som er mettende og delikat på én gang.
Sett en middels stor gryte på middels varme med litt olivenolje. Finhakk hvitløken og stek den blank i 1 minutt. Tilsett godt avrente kikerter, cumin og paprikapulver, rør godt og la det steke i 3–4 minutter til kikertene er lett gylne og krydderet setter seg. Press over saften av en halv sitron, smak til med salt og pepper og hold varmt på lav varme.
Skrell den nedre tredjeparten av de hvite aspargesen med en grønnsaksskreller og brekk av den trevlete enden. Smelt smør i en stor stekepanne på middels høy varme og legg aspargesen i ett lag. Stek i 4–5 minutter, snu én gang, til de er gylne og møre men fortsatt har et lite bitt. Krydre med salt og pepper.
Mens aspargesen stekes, kok eggene i lettsaltet vann i 6 minutter for et halvmykt plommesenter. Avkjøl raskt i kaldt vann og skrell dem forsiktig.
Rør sammen gresk yoghurt med saft av den resterende sitronhalvdelen, en klype salt og litt pepper til en glatt dressing.
Fordel yoghurtdressingen i bunnen av fire tallerkener. Topp med varme kikerter og legg aspargesen ved siden av. Halver eggene og legg dem på toppen. Drypp over litt olivenolje og server straks.