Ovnsbakt couscous med røde linser og grillet paprika
Luftig couscous blandet med silkemyke røde linser og søt, ovnsbakt paprika, krydret med cumin og koriander i nordafrikansk stil. Fetaost smuldret over toppen gir salt, kremete kontraster mot de varme smakene.
Forvarm ovnen til 220 grader over- og undervarme. Skjær paprika i grove biter og gulrot i skiver, legg dem på en bakepapirkledd stekeplate, dryss over 1 ss olivenolje, salt og pepper og stek i 20–25 minutter til kantene er karamelliserte.
Mens grønnsakene steker, skyll linsene og kok dem i lettsaltet vann i 8–10 minutter til de er møre men ikke grøtete, sil av og sett til side.
Hakk løk og hvitløk og stek dem i 2 ss olivenolje i en liten kasserolle på middels varme i 4–5 minutter. Tilsett cumin, korianderpulver og kanel, rør i 1 minutt. Hell over varm grønnsaksbuljong og bring til kok.
Ta kasserollen av varmen, rør inn couscousen, legg på lokk og la den svelle i 5 minutter. Fluff den løs med en gaffel og bland inn de kokte linsene.
Fordel couscousen på et serveringsfat, topp med de ovnsbakte grønnsakene og smuldr fetaosten over det hele.
Server umiddelbart som en fullverdig rett, gjerne med litt ekstra olivenolje dryppet over.