Svinegrillfilet med asparges og mandelpotet
Saftige, hvitløksmarinerte svineskiver med god stekeskorpe, servert med sprøstekte mandelpoteter og asparges med smørsaus. En rett med dype, runde smaker og fin kontrast mellom mørt kjøtt og sprø grønnsaker.
Kok mandelpoteter i lettsaltet vann i 15–18 minutter til de er gjennomkokte. Hell av vannet og la dem dampe tørre i 2 minutter.
Mens potetene koker, brekk den treaktige delen av aspargesene og skjær dem i 2–3 biter. Varm en stekepanne med 1 ss olivenolje på høy varme og stek aspargesene i 3–4 minutter til de er litt gylne men fortsatt har tyggemotstand. Krydre med salt og pepper og legg til side.
Tørk pannen og varm 1 ss olivenolje på høy varme. Stek svineskivene i 2–3 minutter per side til de er gjennomstekte og har fin stekeskorpe. Hvitløkmarinaden gir god farge raskt — følg med slik at de ikke branker.
Smelt smøret i en liten kjele på middels varme til det skummer og blir lett gyllent (brunet smør). Tilsett saften av halvparten av sitronen og smak til med salt.
Del potetene i to om de er store. Server svineskivene på tallerkenen med mandelpoteter og asparges, og drypp det brune smøret over det hele. Legg sitronbåter ved siden av.