Nakkekoteletter i panne med spekeskinke og søtpotet
Saftige, kraftige nakkekoteletter med god stekeskorpe, flankert av sprø biter spekeskinke og karamelliserte søtpotetskiver. Sausen er laget på stekefettet med litt sennep og crème fraîche — fyldig, litt syrlig og rund.
Forvarm ovnen til 200 °C. Skrell søtpotetene og del dem i 1,5 cm tykke skiver. Legg dem på en stekeplate med olivenolje, salt, pepper og timian, vend godt og sett midt i ovnen i 25–30 minutter til de er møre og lett karamelliserte i kantene.
Krydre nakkekotelettene godt med salt, pepper og timian på begge sider. Smelt smør i en stor stekepanne på høy varme og stek kotelettene 3–4 minutter per side til de har en dyp, gyllenbrun skorpe. Skru ned til middels varme og stek videre i 4–5 minutter til de er gjennomstegte. Ta dem ut og la dem hvile på en tallerken.
Mens kotelettene hviler, legg spekeskinkeskivene i samme panne på middels varme i 1–2 minutter per side til de er sprø. Ta dem ut og sett til side.
Finhakk hvitløken og stek den raskt i stekefettet i pannen i 30 sekunder. Tilsett crème fraîche og sennep og rør sausen løs fra pannen. La den surre i 2–3 minutter til den tykner litt. Smak til med salt og pepper.
Anrett nakkekotelettene med søtpotetskiver ved siden, legg sprø spekeskinkebiter på toppen og hell sennepssausen over. Server umiddelbart.