Kikertgryte med spinat og kokosmelk
En fyldig og kremet gryte med myke kikerter og silkemyk spinat i en varm kokossaus med ingefær og cumin. Dyp smak med mild varme og en avrundet, nøtteaktig sødme fra kokosen.
Finhakk løk og hvitløk. Varm olivenolje i en stor gryte på middels høy varme og stek løk i 4–5 minutter til den er myk og gyllen. Tilsett hvitløk, ingefær, cumin, gurkemeie og chili og stek i ytterligere 1–2 minutter til krydderne dufter.
Tilsett hermetiske tomater, kokosmelk og smuldre i grønnsaksbuljongen. Rør godt, la det koke opp og la sausen putre på lav varme i 10 minutter.
Tilsett kikerter (skyll og avrent) og fryst spinat. Rør inn spinaten og la gryta putre i 8–10 minutter til spinaten er gjennomvarm og kikertene har absorbert smakene. Smak til med salt og pepper.
Mens gryta fullfører, skjær avokadoene i skiver og riv dem forsiktig ut av skallet. Legg ruccula på serveringsfat og topp med avokadoskiver.
Server gryta dypet opp i dype tallerkener, med ruccula- og avokadosalat ved siden av. Pynt med noen bringebær for frisk syre.