Linsesuppe med asparges og stekte egg
En kraftig og jordnær linsesuppe med myke røde linser og sprø aspargeskutt, toppet med egg stekt i smør til hviten er fast og plommen fortsatt rennende. Smaken er varm og dyp med hint av paprika og sitron.
Finhakk løk og hvitløk. Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver. Grovhakk klasetomatene. Brekk den treuaktige nedre delen av aspargesen og kast den, skjær spydene i 3–4 cm biter.
Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme. Fres løk og gulrot i 5 minutter til de er myke. Tilsett hvitløk, røkt paprika, cumin og gurkemeie, rør i 1 minutt til krydderne dufter.
Ha i tomater, røde linser og grønnsaksbuljong. Rør godt, bring til kok og skru ned til middels lav varme. La det koke i 20–22 minutter til linsene er helt oppløste og suppen er kremet. Rør av og til. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Mens suppen koker på de siste 5 minuttene, varm en panne på middels høy varme med litt olivenolje. Stek aspargesen i 3–4 minutter med salt og pepper til den er lett brent og fortsatt har tyggemotstand. Ta aspargesen av pannen og legg til side.
Skru varmen ned til lav, ha smøret i samme panne og stek eggene ett og ett til hviten er stivnet men plommen er rennende — ca 2–3 minutter per egg.
Øs suppen i dype tallerkener, legg aspargesen oppå og avslutt med ett stekt egg per porsjon. Drypp litt olivenolje over og server straks.