Stekt ørretfilet med brokkolini og sitronsmør
Sprøstekt ørret med gyllenbrun skorpe og saftig, smørmyk kjøttside, servert med møre brokkolini og en syrlig, rik sitronsmørsaus som binder det hele sammen.
Skrell og del potetene i båter, kok dem i lettsaltet vann i 12–15 minutter til de er møre. Del ørretfileten i 4 like store stykker, tørk dem med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper på begge sider.
Varm olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Legg ørretbitene ned med skinnsiden og stek i 4–5 minutter uten å røre til skinnet er sprøtt og gyllent. Snu fisken og stek 2 minutter til. Ta fisken ut av pannen og hold varm.
Mens fisken hviler, tilsett brokkolini og knust hvitløk i samme panne med litt ekstra olje. Stek på middels høy varme i 3–4 minutter til brokkolinin er mørtgrønn og har fått litt stekefarge.
Skru ned varmen til lav, tilsett smøret og saft av halv sitron i pannen og la det smelte sakte. Rør rundt og hell sitronsmøret over fisken ved servering. Server ørret og brokkolini med kokte potetbåter og en sitronbåt ved siden av.