Stekt søtpotet med hvite bønner og rødpaprika
Karamelliserte søtpotetskiver møter kremete hvite bønner i en fyldig tomatsaus med søt rødpaprika og friske urter. Toppet med smeltet ost og fersk basilikum.
Forvarm ovnen til 200°C. Skjær søtpotetene i 1 cm tykke skiver og legg på et stekebrett. Drypp med olivenolje og krydre med salt og pepper.
Stek søtpotetene i ovnen i 25 minutter til de er møre og gyllene.
Mens søtpotetene steker, kutt løk, hvitløk og paprika i grove biter. Grovhakk tomatene.
Varm olivenolje i en stor panne og stek løk og paprika myke i 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek 1 minutt til.
Tilsett tomater, bønner med væske og oregano. La putre i 10 minutter til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
Pisk eggene lett og rør dem inn i bønnesausen. La stivne i 2-3 minutter.
Legg de varme søtpotetskivene på tallerkener, topp med bønnesausen og revet mozzarella. Garnér med fersk basilikum.