Stekte kikerter med søtpotet og mangosalat

Name: Stekte kikerter med søtpotet og mangosalat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 bokser (800g) Kikerter; 800g Søtpotet; 2 stk Mango; 1 pose Hjertesalat; 1 pose (300g) Spisspaprika rød; 4 ss Olivenolje; 2 ts Paprika; 1 ts Cumin; etter smak Salt og pepper; 2 ss Hvitvinseddik

Karamelliserte søtpotetstykker møter sprøstekte kikerter med røyk av paprika og cumin. Den friske mangosalaten med hjertesalat gir en søt og syrlig kontrast som balanserer rettens jordige smaker.

35 min

4 porsjoner

Ingredienser

Kikerter

2 bokser (800g)

Søtpotet

800g

Mango

2 stk

Hjertesalat

1 pose

Spisspaprika rød

1 pose (300g)

Olivenolje

4 ss

Paprika

2 ts

Cumin

1 ts

Salt og pepper

etter smak

Hvitvinseddik

2 ss

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 200°C. Skjær søtpotet i 2 cm store terninger og paprika i strimler.

Bland søtpotetstykker med 2 ss olivenolje, salt og pepper, og rist ut på et stekebrett. Stek i ovnen i 25 minutter til de er myke og gylne.

Skyll og tørk kikertene, og stek dem i en stor panne med 2 ss olivenolje på middels høy varme i 8-10 minutter til de er gylne og sprø.

Krydre kikertene med paprika, cumin, salt og pepper, og tilsett paprikastrimler. Stek videre i 3-4 minutter.

Skjær mango i terninger og bland med hjertesalat, hvitvinseddik og en klype salt.

Server de stekte kikertene og søtpotetene toppet med mangosalat.