Svin ytrefilet med grønn asparges og smørsaus
Møre, saftige svineskiver med en gyllen stekeskorpe, servert med sprø grønn asparges og en silkemyk smørsaus med hint av hvitløk og sitron. En elegant, smakfull rett med fin balanse mellom fett og friskhet.
Skrell potetene, del dem i båter og kok dem i lettsaltet vann i ca. 15 minutter til de er møre. Hell av vannet og sett til side.
Knekk av den trevlete enden på aspargesen, del stilkene i to på skrå og krydre svineskivene godt med salt, pepper og timian på begge sider.
Varm olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Stek svineskivene i 2–3 minutter per side til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Ta dem ut av pannen og la dem hvile under folie.
Reduser varmen til middels og tilsett aspargesen i samme panne. Stek i 3–4 minutter under omrøring til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
Smelt smøret i en liten kasserolle på middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i 1 minutt uten å ta farge. Rør inn sitronsaften og smak til med salt og pepper.
Anrett svineskivene på tallerkener med aspargesen og potetbåtene ved siden av. Dryss smørsausen over kjøttet og server straks.