Svin indrefilet med perlepotet og regnbuetomatsalat
Perfekt stekt, rosa svineindrefilet med en smørstekt gyllen skorpe, servert med smørdampede perlepoteter og en frisk tomatsalat med balsamico. Kjøttet er silkemykt og saftig med en delikat, mild svinesmak.
Forvarm ovnen til 180 °C. Kok perlepotetene i lettsaltet vann i 12–15 minutter til de er akkurat møre, hell av og vend dem i smør, salt og pepper.
Brun svineindrefileten godt på alle sider i olivenolje i en ildfast panne på høy varme i 3–4 minutter totalt. Tilsett smør, knuste hvitløksfedd og timian, og øs smeltet smør over kjøttet i 1 minutt.
Sett pannen rett inn i ovnen og stek i 10–12 minutter til kjernetemperaturen er 65–68 °C. Ta ut og la hvile tildekket i 5 minutter.
Mens kjøttet hviler, halver regnbuetomatene og bland dem med olivenolje, balsamico, salt og pepper. Legg spekeskinke ved siden av som et sprøtt, salt element.
Skjær indrefileten i tykke skiver og server med perlepoteter, tomatsalat og spekeskinken over eller ved siden av.