Laks med regnbuetomater og gresk yoghurt
Sprøstekt laks med en gyllen skorpe, kontrastert av søte, sprukne regnbuetomater stekt i hvitløksolje og en kjølig, kremet yoghurtdressing med sitron og urter. Frisk, fyldig og balansert.
Tin laksen og del den i 4 porsjoner. Tørk godt av fileene med kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt, pepper og oregano. La dem hvile i romtemperatur mens du forbereder resten.
Rør sammen gresk yoghurt, saften av en halv sitron, 1 ss olivenolje og et lite klype salt i en bolle. Riv inn ett fedd hvitløk og sett dressingen i kjøleskap.
Varm en stekepanne på høy varme til den er godt varm. Tilsett 2 ss olivenolje og legg laksefileene med skinnsiden ned. Stek i 4 minutter uten å røre til skinnet er sprøtt, tilsett smør, snu og stek 2–3 minutter til. Fisken skal fortsatt være svakt rosa i midten.
Mens laksen steker, varm en liten panne med 1 ss olivenolje på middels høy varme. Finhakk de resterende 2 feddene hvitløk og stek i 30 sekunder, tilsett tomatene hele og la dem steke i 3–4 minutter til de begynner å sprekke og få farge. Krydre med salt og pepper.
Fordel yoghurtdressingen i bunnen av fire tallerkener, legg laksen oppå, skje tomatene og den deilige hvitløksoljen over og rundt. Server med litt revet sitronskall på toppen.