Brokkolini og hvite bønner med sitron og parmesan
Sprø brokkolini og kremete hvite bønner surret i hvitløksolje og løftet av frisk sitron og rikelig med revet parmesan. Retten er enkel og ren i smaken, med en lett bitterhet fra grønnsakene som balanserer den fete, salte osten.
Skjær brokkolini i to på langs hvis de er tykke. Skjær hvitløken i tynne skiver. Riv av sitronskallet og press ut saften.
Varm 3 ss olivenolje i en vid stekepanne på middels varme. Stek hvitløk og chiliflak i 1–2 minutter til hvitløken er lys gyllen — pass på at den ikke brenner. Ha i brokkolini og rør godt slik at de dekkes av olje. Stek i 3–4 minutter til de begynner å bli møre.
Skyll og hell av bønnene og tilsett dem i pannen sammen med grønnsaksbuljong. Rør forsiktig og la det putre i 5 minutter til bønnene er varme og har sugd til seg smaken. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Fordel rucculaen på et fat, legg brokkolini og bønner over, dryss over sitronskall og parmesan og drypp med den siste ss olivenolje. Server umiddelbart.