Laksecurry med søtpotet og asparges

Name: Laksecurry med søtpotet og asparges
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800g Fryst laksefilet; 600g Søtpotet; 250g Asparges; 1 stk Gul løk; 400ml boks Kokosmelk; 3 dl Ris; 3 fedd Hvitløk; 2 cm stykke Fersk ingefær; 2 ss Karripulver; 2 ss Olivenolje; etter smak Salt og pepper

Kremet curry med saftige laksebiter, søte søtpotetterninger og sprø asparges. En varmende rett med eksotiske smaker av kokos, ingefær og koriander som varmer på kalde kvelder.

30 min

4 porsjoner

Ingredienser

Fryst laksefilet

800g

Søtpotet

600g

Asparges

250g

Gul løk

1 stk

Kokosmelk

400ml boks

Ris

3 dl

Hvitløk

3 fedd

Fersk ingefær

2 cm stykke

Karripulver

2 ss

Olivenolje

2 ss

Salt og pepper

etter smak

Fremgangsmåte

Sett ris til koking etter pakningens anvisning. Tøy laksen og skjær i store terninger.

Skrell og skjær søtpotet i 2 cm terninger, skjær aspargesen i 4 cm lange biter og løken i båter.

Finhakk hvitløk og ingefær. Varm olje i en stor gryte og stek løk til den blir gyllen.

Tilsett hvitløk, ingefær og karripulver, stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett søtpotetterningene.

Hell i kokosmelk og la det koke opp. La det putre på lav varme i 10 minutter til søtpotetene er møre.

Tilsett lakseterninger og aspargesen, la det putre forsiktig i 5-6 minutter til laksen er gjennomstekt.

Smak til med salt og pepper, server over dampet ris med frisk koriander som garnityr.