Lakserisotto med sitron og sjampinjong
Kremete risotto kokt med sjampinjong og fullført med biter av saftig laks og frisk sitron som lyser opp den rike, fyldige smaken. Risottoens silkemyke tekstur mot den faste laksen gir en balansert og elegant rett.
La laksen tine i kaldt vann. Varm buljong i en separat kjele og hold den varm på lav varme gjennom hele koketiden.
Finhakk løk og hvitløk, skjær sjampinjong i skiver. Varm olivenolje og 1 ss smør i en bred kjele på middels varme. Stek løk og hvitløk myke i 3 minutter, tilsett sjampinjong og stek videre i 4 minutter til den har gitt fra seg væske og fått litt farge.
Tilsett risottorisen og rør godt i 1–2 minutter til den er blank. Ha i én øse buljong av gangen og rør jevnt mellom hver tilsats. Fortsett slik i 18–20 minutter til risen er kremet og al dente.
Mens risottoen koker: tørk laksefisken, skjær i 3 cm biter og krydre med salt, pepper og timian. Stek laksebitene i 1 ss smør i en stekepanne på høy varme i 1–2 minutter per side til de er akkurat gjennomvarme med en gyllen overflate.
Rør sitronsaft og litt revet sitronskall inn i risottoen. Smak til med salt og pepper. Anrett risotto i dype tallerkener, legg laksebitene på toppen og smuldre over fetaost.