Røde linser i karri med syltede rødbeter

Name: Røde linser i karri med syltede rødbeter
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 pakker (1 kg) Røde linser; 1 glass (580g) Syltede rødbeter; 4 stk Klasetomater; 400g Gulrot; 1 stor Løk; 3 fedd Hvitløk; 2 cm stykke Ingefær; 2 ss Karripulver; 1 liter Grønnsaksbuljong; 2 ss Olivenolje; etter smak Salt og pepper

Kremete linser med varm karri og ingefær får en uventet twist av syltede rødbeter som gir sødme og syre. Tomater og gulrøtter bidrar til en rik, fyldig smak som varmer innenfra.

25 min

4 porsjoner

Ingredienser

Røde linser

2 pakker (1 kg)

Syltede rødbeter

1 glass (580g)

Klasetomater

4 stk

Gulrot

400g

Løk

1 stor

Hvitløk

3 fedd

Ingefær

2 cm stykke

Karripulver

2 ss

Grønnsaksbuljong

1 liter

Olivenolje

2 ss

Salt og pepper

etter smak

Fremgangsmåte

Hakk løk, hvitløk og ingefær fint. Skjær gulrøtter i små terninger og tomater i biter.

Varm olje i en stor gryte og sautér løk, hvitløk og ingefær i 2-3 minutter til de dufter godt.

Tilsett karripulver og stek i 30 sekunder, deretter gulrøtter og tomater. La det koke i 3-4 minutter.

Hell i røde linser og buljong, bring til koking og la putře på lav varme i 15 minutter til linsene er myke.

Skjær rødbetene i skiver og rør dem forsiktig inn i gryten de siste 2 minuttene. Smak til med salt og pepper.

Server den varme linsegryten med ris eller poteter ved siden av.