Aubergine og linsekarri med gresk yoghurt
En fyldig og aromatisk indisk-inspirert gryte der myk, nesten kremet aubergine møter røde linser i en dyp tomatbase med varm chili og ingefær. Den kjølige greske yoghurten gir en syrlig kontrast som løfter hele retten.
Sett vann til koking for risen. Skyll linsene i kaldt vann og sett dem til side. Skjær auberginene i terninger på ca 2 cm, og skjær løken i halve ringer. Finhakk hvitløken.
Varm opp rapsolje i en bred gryte på middels høy varme. Ha i løk og stek i 4–5 minutter til den er myk og begynner å bli gyllen. Tilsett hvitløk, cumin, gurkemeie, garam masala og chiliflak, og rør i 1 minutt til krydderne dufter.
Ha aubergineterningene i gryten, rør godt og stek i 3–4 minutter. Hell over hermetiske tomater og grønnsakbuljong, tilsett linsene og rør rundt. La det hele koke opp, senk varmen og la gryta putre under lokk i 20 minutter til linsene er møre og auberginen er gjennomstekt. Smak til med salt og pepper.
Mens gryta putrer, kok risen etter anvisning på pakken.
Server karriet over risen med en sjenerøs skje gresk yoghurt på toppen av hver porsjon.