Bakte søtpoteter med linser og ruccula

Name: Bakte søtpoteter med linser og ruccula
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 65 gram Ruccula salat; 4 store (ca 1 kg) Søtpoteter; 2,5 dl Røde linser; 200g fetaost Ost; 4 ss Olivenolje; 1 stk Løk; 2 fedd Hvitløk; 6 dl Grønnsakbuljong; 1 ts Oregano; etter smak Salt og pepper

Søte, karamelliserte søtpoteter fylt med varme, jordnære linser og peppery ruccula som skaper en perfekt balanse mellom søtt og friskt.

40 min

4 porsjoner

Ingredienser

Ruccula salat

65 gram

Søtpoteter

4 store (ca 1 kg)

Røde linser

2,5 dl

Ost

200g fetaost

Olivenolje

4 ss

Løk

1 stk

Hvitløk

2 fedd

Grønnsakbuljong

6 dl

Oregano

1 ts

Salt og pepper

etter smak

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 200°C og skrub søtpotetene rene.

Stikk hull i søtpotetene med en gaffel, pensle med 2 ss olivenolje og bak i 35-40 minutter til de er myke.

Mens søtpotetene baker, hakk løk og hvitløk fint og fres dem i 2 ss olivenolje i en kasserolle i 3-4 minutter.

Tilsett røde linser, grønnsakbuljong og oregano, bring til koking og la putre i 15-20 minutter til linsene er myke og væsken absorbert.

Krydre linsene med salt og pepper, og smuldrer fetaosten.

Skjær søtpotetene på langs og trykk dem forsiktig opp slik at de åpner seg.

Fyll søtpotetene med linseblanding, topp med fetaost og ruccula, og server umiddelbart.