Søtpotet-dal med røde linser og spinat

Name: Søtpotet-dal med røde linser og spinat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 700 g Søtpoteter; 250 g Røde linser (tørre); 250 g Fryst spinat; 1 stk Løk; 3 fedd Hvitløk; 400 g Hermetiske tomater; 7 dl Grønnsakbuljong; 2 ss Rapsolje; 2 ts Cumin; 1 ts Gurkemeie; ½ ts Chili; 1 ts Koriander (malt); etter smak Salt og pepper; 2 ss Sitronsaft

Kremete røde linser og myk søtpotet smelter sammen i en varm, krydret gryte med dype toner av cumin og gurkemeie, rundet av med frisk spinat og et presset press sitron. Fyldig, plantebasert og genuint tilfredsstillende.

35 min

4 porsjoner

Ingredienser

Søtpoteter

700 g

Røde linser (tørre)

250 g

Fryst spinat

250 g

Løk

1 stk

Hvitløk

3 fedd

Hermetiske tomater

400 g

Grønnsakbuljong

7 dl

Rapsolje

2 ss

Cumin

2 ts

Gurkemeie

1 ts

Chili

½ ts

Koriander (malt)

1 ts

Salt og pepper

etter smak

Sitronsaft

2 ss

Fremgangsmåte

Skrell og skjær søtpotetene i terninger på ca. 2 cm. Finhakk løk og hvitløk. Skyll linsene godt i kaldt vann.

Varm olje i en stor gryte på middels høy varme. Stek løk og hvitløk i 3–4 minutter. Tilsett cumin, gurkemeie, koriander og chili og stek krydderne i ytterligere 1 minutt til de dufter.

Legg i søtpotetterningene og rør godt. Hell over hermetiske tomater og grønnsakbuljong, og rør inn linsene. Kok opp.

Skru ned til middels varme, legg på lokk og la koke i 20 minutter, rør av og til, til linsene er helt oppløste og søtpotetene er møre og begynner å mose seg litt inn i sausen.

Rør inn den frosne spinaten og la den tine og varme gjennom i 3 minutter. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og server rett fra gryta — gjerne med naan eller flatbrød.