Stekt sei med asparges og piccolo-tomatsaus
Gyllensteikt seifilet med fast, hvit kjøttstruktur, servert i en konsentrert saus av piccolo-tomater med hvitløk og timian. Sprø asparges gir frisk bitterhet og balanserer den søte, sylige sausen.
Tin seien i kaldt vann i ca. 15 minutter, del i 4 like porsjoner og klapp tørr med kjøkkenpapir. Krydre godt med salt og pepper på begge sider.
Sett poteter i usaltet vann og kok dem opp mens du forbereder resten — de skal koke i ca. 20 minutter.
Brekk av den treaktige nedre delen av aspargesen og del piccolo-tomatene i to. Knus og hakk hvitløksfeddene.
Varm 1 ss olivenolje i en bred stekepanne på middels høy varme. Stek aspargesen i 3–4 minutter under jevnlig vending til de er møre med litt farge. Ta dem ut og sett til side.
Tilsett ytterligere 1 ss olje i pannen og stek piccolo-tomatene og hvitløken på middels varme i 4–5 minutter til tomatene sprekker og begynner å karamellisere. Tilsett timian og hvitvinseddik, rør og kok 1 minutt til. Smak til med salt og pepper.
Varm smøret og siste ss olivenolje i en ny stekepanne på høy varme til det bruser. Stek seien 3–4 minutter per side til fisken er gyllenbrun og slipper lett fra pannen.
Anrett poteter, asparges og sei på tallerkenene og skje den varme tomatsausen over fisken. Server umiddelbart.