Stekt laks med avokado, fetaost og nykålsalat
Sprøstekt laks med gyllen skorpe servert over en frisk salat av tynntskåret nykål, kremet avokado og syrlig fetaost. Den enkle sitronvinaigretten binder det hele sammen med ren, lys og balansert smak.
La laksen tine i kaldt vann. Finsnitt nykål tynt med kniv eller mandolin, finhakk rød chili og hvitløk, og del avokadoen i biter. Legg nykål i en bolle med litt salt og gni det inn med hendene i 1 minutt for å gjøre den litt mykere.
Pisk sammen olivenolje, hvitvinseddik, sitronsaft, finhakket hvitløk, chili, salt og pepper til en enkel vinaigrette. Hell halvparten over nykålen og vend godt. La salaten hvile mens du steker fisken.
Tørk laksefiletene med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper på begge sider. Varm smør og 1 ss olivenolje i en stekepanne på høy varme til det bruser.
Stek laksen med skinnsiden opp i 3–4 minutter til en gyllen skorpe dannes. Snu og stek videre i 2–3 minutter til fisken er akkurat gjennomvarm og fortsatt saftig i midten.
Fordel nykålsalaten på tallerkener. Legg avokadobitene over, smuldre fetaost på toppen og plasser laksen ved siden av. Drypp over resterende vinaigrette og server umiddelbart.