Svinekjøttdeig og bakepoteter med nektarinsalat
Store ovnsbakte poteter med sprø, saltmørt skinn fylt med krydret svinekjøttdeig og toppet med rømme. Ved siden av en frisk salat av nektariner, ruccula og balsamico som gir sødme og syrlighet i kontrast til den mektige potetfyllingen.
Forvarm ovnen til 220 °C. Gni bakepoteter godt inn med olivenolje og salt og sett dem direkte på ovnristen. Stek i 40–45 minutter til skinnet er sprøtt og potetene er myke helt igjennom.
Etter at potetene har stått i 20 minutter, finhakk løk og hvitløk og fres dem i en stekepanne med litt olivenolje på middels varme i 2–3 minutter. Skru opp varmen og brun svinekjøttdeigen i pannen, bryt den opp mens du steker. Tilsett paprika, oregano, salt, pepper og Worcestershire. La det steke ferdig og trekke litt av fuktigheten, ca. 8–10 minutter totalt. Hold varmt.
Skjær nektarinene i båter og bland dem med ruccula, 1 ss olivenolje, balsamico og en klype salt rett før servering.
Skjær et kryss i toppen av hver bakt potet og trykk opp innholdet. Fyll med svinekjøttdeigblandingen, topp med en sjenerøs skje crème fraîche og server nektarinsalaten ved siden av.