Kikertgryte med mango og kokoskrem
En fyldig og aromatisk gryte med myke kikerter og søt mango i en krydret kokossaus med ingefær og kurkuma. Sausen er silkemyk og varm, med en frisk sødme som balanserer krydderet perfekt.
Sett basmatiris (320 g) i kok etter anvisning på pakken med litt salt — dette tar ca 15 minutter og gjøres parallelt med gryten.
Skrell og finhakk løk, hvitløk og ingefær. Skrell mangoen og skjær kjøttet i grove terninger. Del småtomatene i to.
Varm olivenolje i en stor gryte på middels høy varme. Fres løk i 3–4 minutter til den er myk og blank, tilsett hvitløk og ingefær og fres videre i 1 minutt. Tilsett kurkuma, cumin, korianderfrø og chilipulver og rør godt i 30 sekunder.
Ha i kikerter (skyllet og avrent), småtomater, kokosmjølk og grønnsaksbuljong. Rør godt, bring til kok og la det småputre i 12–15 minutter til sausen tykner litt.
Mens gryten putrer, rør inn fryst spinat og la den tine og varmes gjennom i 2–3 minutter. Vend så forsiktig inn mangobiterne og varm dem gjennom i 1–2 minutter — ikke kok for lenge så de holder formen. Smak til med salt og pepper.
Server gryten over basmatiris, gjerne med en klatt yoghurt naturell og litt fersk koriander om du har.