Sommerkoteletter ovnsbakt med bakepoteter og mangosalsa
Saftige svinekotelets bakt til gjennomstekt møre i ovnen, servert med sprø bakepoteter og en frisk mangosalsa med tomat og chili. Salsaen gir en søt, syrlig kontrast til det kraftige kjøttet.
Forvarm ovnen til 220 °C. Vask bakepotetene og del dem i båter. Vend båtene i 2 ss olivenolje, salt, pepper og paprika, legg dem på en stor stekeplate og sett i ovnen. De skal steke i totalt 35–40 minutter.
Krydre koteletene med salt, pepper, oregano og presset hvitløk, og pensle med 1 ss olivenolje. Etter at potetene har stekt i 15 minutter, legg koteletene ved siden av på stekeplaten. Stek videre i 20–25 minutter til kjøttet er gjennomstekt og potetene er sprø.
Mens kjøttet og potetene er i ovnen, lager du salsaen: skjær mango i små terninger, halver småtomatene, og finhakk løken. Bland alt i en skål med hvitvinseddik, chiliflak, salt og pepper. La salsaen stå og trekke til servering.
Riv isbergsalaten i grove biter og legg som en enkel seng på tallerkenen.
Legg koteletter og potetbåter på salaten og topp med rikelig mangosalsa. Server umiddelbart.