Ovnsbakt laks med asparges og avokadosalsa
Saftig, smørmyk laks med sprøtt skinn, servert med lett forkullet asparges og en frisk avokadosalsa med tomat og limesyre. En rett med rene, klare smaker og fin kontrast mellom varmt og kaldt.
Forvarm ovnen til 200 °C. Legg laksefileten med skinnsiden ned i en ildfast form, dryss over salt, pepper og chiliflak, og drypp over 1 ss olivenolje. Sett i ovnen og stek i 15–18 minutter til fisken akkurat er gjennomstekt og flaker seg lett.
Mens laksen steker, brekk av den tøffe nedre delen av aspargesen, tørk dem tørre og legg dem på en stekeplate. Drypp over 1 ss olivenolje, krydre med salt og pepper, og riv over hvitløken. Sett aspargesen inn i ovnen de siste 8–10 minuttene sammen med laksen til de er møre og lett brune.
Skjær avokadoene i terninger, halver tomatene og bland dem i en bolle. Tilsett limejuice, 1 ss olivenolje, salt og pepper og rør forsiktig sammen til en grov salsa.
Anrett ruccula på tallerkenene som en bunn, legg asparges oppå, del laksen i fire porsjoner og plasser dem ved siden av. Topp med avokadosalsaen og server umiddelbart.