Eggerøre med røde linser og stekt paprika

Name: Eggerøre med røde linser og stekt paprika
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 300 g (1 pk) Spisspaprika rød; 8 stk Egg; 150 g (tørre) Røde linser; 200 g Fryst spinat; 1 stk, finhakket Løk; 2 fedd, finhakket Hvitløk; 1 ts Gurkemeie; 1 ts Koriander (malt); 1 ts Cumin; ¼ ts Chili; 3 dl Grønnsaksbuljong; 2 ss Smør; 1 ss Olivenolje; etter smak Salt og pepper

Kremete, løst stekte egg møter myke røde linser og søt, karamellisert rød paprika i en indisk-inspirert panne. Varm og mektig med dype kryddertoner fra gurkemeie og koriander, med en lett syrlig finish.

25 min

4 porsjoner

Ingredienser

Spisspaprika rød

300 g (1 pk)

Egg

8 stk

Røde linser

150 g (tørre)

Fryst spinat

200 g

Løk

1 stk, finhakket

Hvitløk

2 fedd, finhakket

Gurkemeie

1 ts

Koriander (malt)

1 ts

Cumin

1 ts

Chili

¼ ts

Grønnsaksbuljong

3 dl

Smør

2 ss

Olivenolje

1 ss

Salt og pepper

etter smak

Fremgangsmåte

Skyll linsene og kok dem i grønnsaksbuljong på middels varme i ca. 12–15 minutter til de er møre men ikke grøtete. Hell av eventuelt overskuddsvann og sett til side.

Mens linsene koker, skjær paprikaen i strimler. Varm olivenolje i en stor stekepanne på høy varme og stek paprikaen i 5–6 minutter til den er myk og lett karamellisert. Ta ut av pannen og sett til side.

Senk varmen til middels, tilsett smør og fres løk og hvitløk i 3 minutter til mykt. Tilsett gurkemeie, koriander, cumin og chili og rør i 1 minutt.

Tilsett den frosne spinaten og rør til den er tint og integrert, ca. 2 minutter. Bland inn de kokte linsene og den stekte paprikaen.

Pisk eggene lett med salt og pepper og hell dem over blandingen i pannen. Rør sakte og jevnt med en slikkepott på lav-middels varme til eggene akkurat er ferdige — de skal være cremete og ikke tørre.

Server umiddelbart, gjerne med varmt brød eller naan til.