Eggerøre med salatost, tomater og ruccula
Kremete, løse egg stekt i smør møter salt, urterik salatost og søte, varme tomater. Rucculaen gir et peppret, friskt motspill til den rike eggerøren.
Halver tomatene. Varm en liten panne med olivenolje på middels varme og stek tomatene i 4–5 minutter til de begynner å bli bløte og karamelliserte. Krydre med salt og pepper og sett til side.
Pisk eggene sammen med lettrømme, salt og pepper i en bolle til en jevn blanding.
Smelt smøret i en bred panne på lav til middels varme. Hell i eggeblandingen og rør langsomt med en slikkepott fra kantene og inn mot midten mens eggene sakte stivner — ta pannen av platen mens eggene fortsatt er litt blanke og kremete, de etterkoker av restvarmen.
Rist brødskivene mens eggerøren hviler.
Legg eggerøren på brødskivene, topp med varme tomater, smuldre over salatost og avslutt med ruccula. Server umiddelbart.