Eggerøre med sundried tomatoes og avokado på toast

Name: Eggerøre med sundried tomatoes og avokado på toast
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk Frokostegg; 100 g Apetina sundried tomatoes; 2 stk Avokado; 100 g Lettrømme; 100 g Isbergmiks salat; 8 skiver Brød (grovt, skiver); 2 ss Smør; etter smak Salt; etter smak Pepper; 1 fedd Hvitløk; 1 ss Olivenolje; 1 ts Hvitvinseddik

Kremete, silkemyk eggerøre med intens sødme fra soltørkede tomater, rik smør-aroma og frisk kontrast fra moden avokado. Enkel å spise, men med dybde nok til å imponere.

20 min

4 porsjoner

Ingredienser

Frokostegg

8 stk

Apetina sundried tomatoes

100 g

Avokado

2 stk

Lettrømme

100 g

Isbergmiks salat

100 g

Brød (grovt, skiver)

8 skiver

Smør

2 ss

Salt

etter smak

Pepper

etter smak

Hvitløk

1 fedd

Olivenolje

1 ss

Hvitvinseddik

1 ts

Fremgangsmåte

Rist brødskivene i brødrister eller i tørr stekepanne til de er gylne og sprø. Legg dem til side.

Halver avokadoene, fjern kjernen og skjær fruktkjøttet i skiver eller mos det grovt med en gaffel. Smak til med salt, pepper og et par dråper hvitvinseddik.

Hakk de soltørkede tomatene grovt. Pres eller finhakk hvitløksfeddet.

Knekk eggene i en bolle, tilsett lettrømmeen og pisk lett sammen med salt og pepper.

Varm smøret i en tykkbunnet stekepanne på middels-lav varme. Ha i hvitløk og rør i 30 sekunder. Hell i eggeblandingen og rør sakte og jevnt med en slikkepott fra kant til midte — ta pannen av platen ett minutt før eggene ser ferdige ut, så de forblir kremete. Vend inn de soltørkede tomatene på slutten.

Legg salatmiksen på en fat, drypp over olivenolje og krydre lett. Fordel toast på tallerkener, topp med avokado og den kremete eggerøren. Server salaten ved siden av.