Spaghetti med sjampinjong og kremet hvitløkssaus
Klassisk italiensk hverdagspasta der sjampinjong stekes gyllen og nøtteaktig i smør, og bindes sammen i en silkemyk saus av fløte, hvitløk og parmesan. Dyp umami-smak uten kjøtt.
Sett en stor gryte med rikelig saltet vann over høy varme. Rens og skjær sjampinjong i tykke skiver, finhakk hvitløk, og riv zest av sitronen og press ut saften.
Kok spaghettien etter pakningsanvisning til al dente. Ta vare på 1 dl pastakokevannet før du heller av.
Mens pastaen koker, smelter du smør og olivenolje i en stor panne på høy varme. Stek sjampinjong i ett lag uten å røre for mye i 4–5 minutter til de er dypt gylne og karamelliserte. Tilsett hvitløk og timian, krydre med salt og pepper og stek 1 minutt til.
Skru ned til middels varme, hell i fløten og la den koke ned i 3–4 minutter til sausen tykner lett. Tilsett sitronsaft og zest.
Tilsett den avsilte pastaen i pannen sammen med parmesan og litt pastakokevatn. Rør til sausen klinker seg rundt spaghettien. Server umiddelbart.