Ovnsbakt torsk med grønn asparges og sitronsmør
Saftig, hvit torsk med en delikat, fast tekstur, servert med sprø asparges og en syrlig smørsaus med hint av hvitløk og sitron. Retten er ren og elegant — fisken taler for seg selv.
Forvarm ovnen til 200°C. Tin torsken og del den i 4 like store biter. Tørk godt av fisken med kjøkkenpapir, krydre med salt, pepper og timian, og legg bitene i en ildfast form drizzlet med olivenolje.
Vask potetene og del dem i båter. Vend dem i olivenolje, salt og pepper på et stekebrett. Sett brettet inn i ovnen og stek i 15 minutter.
Etter 15 minutter, legg den ildfaste formen med torsk inn i ovnen ved siden av potetene. Stek fisken i 12–15 minutter til den er gjennomvarm og flaker lett.
Mens fisken og potetene er i ovnen, knekk av den treaktige bunnen på aspargesen. Varm en stor stekepanne på høy varme, tilsett litt smør og olje og stek aspargesen i 3–4 minutter til den er lett karamellisert og fortsatt har en fin bit. Krydre med salt og pepper.
Smelt resten av smøret i en liten kasserolle på middels varme. Finhakk hvitløken og la den surre i 1 minutt uten å ta farge. Press over sitronsaften og rør godt. Smak til med salt.
Legg torsk, asparges og poteter på tallerkener og hell sitronsmøret over fisken. Server umiddelbart.