Kikertgryte med søtpotet, spinat og mango-salsa
Fyldig, krydret kikertgryte med smørmyk søtpotet og frisk, søtsyrlig mangosalsa som lyser opp retten med kontrast mellom varmt og kaldt, mykt og friskt.
Skrell søtpotetene og skjær dem i terninger på ca 2 cm. Finhakk løk og hvitløk. Varm rapsolje i en stor gryte på middels høy varme og stek løk og hvitløk i 3–4 minutter til de er blanke og myke.
Tilsett cumin, korianderpulver, paprika, gurkemeie og chili i gryten og stek krydderne i 1 minutt under omrøring til de dufter. Ha i søtpotetterningene og rør godt slik at de dekkes av krydderne.
Hell over hermetiske tomater og grønnsaksbuljong, tilsett avskylt kikerter og grovhakkede klasetomater. Rør rundt, sett på lokk og la gryten småkoke i 15–18 minutter til søtpotetene er møre.
Mens gryten koker, terninger du mangoen og bland den i en liten bolle med limejuice, en klype salt og litt chili etter smak. Sett mangosalsaen til side.
Ta lokket av gryten og rør inn babyspinat. La spinaten falle sammen i 1–2 minutter. Smak til med salt, pepper og ekstra limejuice om ønskelig.
Øs gryten opp i dype tallerkener og topp hver porsjon sjenerøst med den friske mangosalsaen. Server gjerne med flatbrød eller ris til.