Reker med mango og isbergsalat i asiatisk dressing
Kalde, saftige reker møter søt mango og sprø isbergsalat i en frisk, syrlig-søt dressing med ingefær og lime. Retten kjennes lett og frisk i munnen, med et varmt hint av chili som balanserer sødmen.
Legg rekene i et dørslag og tin dem raskt under kaldt rennende vann i 5–8 minutter. La dem renne godt av seg.
Sett en liten gryte med lettsaltet vann til koking. Brekk av de trevlede endene på aspargesen og kok dem i 2–3 minutter til de er møre, men fortsatt har tyggemotstand. Løft dem over i iskaldt vann for å stoppe kokingen, og tørk dem av.
Bland dressingen i en liten bolle: soyasaus, fiskesaus, hvitvinseddik, sukker, chili og finhakket hvitløk. Rør til sukkeret løser seg og smak til med pepper.
Skrell og skjær mangoen i biter. Del isbergsalaten grovt med hendene. Halver småtomatene. Anrett salat, mango, tomater og asparges på et fat eller i en stor skål.
Legg rekene oppå og dryss over dressingen. Drypp litt olivenolje over og server umiddelbart.