Røde linser i kokosgryte med søtpotet

Name: Røde linser i kokosgryte med søtpotet
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 gram Røde linser; 600 gram Søtpotet; 400 ml Kokosmjölk; 6 dl Grønnsaksbuljong; 300 gram Gulrot; 1 stk Løk; 3 fedd Hvitløk; 2 cm Ingefær; 2 ss Rapsolje; 2 ts Karri; 0.5 ts Chili; etter smak Salt

Milde, kremete røde linser i en rik kokosmjölk med myke søtpotetbiter og varme krydder. Teksturen er tykk og mettende med en behagelig varme fra ingefær og chili.

30 min

4 porsjoner

Ingredienser

Røde linser

500 gram

Søtpotet

600 gram

Kokosmjölk

400 ml

Grønnsaksbuljong

6 dl

Gulrot

300 gram

Løk

1 stk

Hvitløk

3 fedd

Ingefær

2 cm

Rapsolje

2 ss

Karri

2 ts

Chili

0.5 ts

Salt

etter smak

Fremgangsmåte

Skrell og kutt søtpotet og gulrøtter i terninger, og finhakk løk, hvitløk og ingefær.

Varm olje i en stor gryte og sautér løk, hvitløk og ingefær til de dufter, tilsett karri og chili og stek i 1 minutt.

Tilsett søtpotet, gulrøtter og linsene, og hell over buljong og kokosmjölk. Bring til koking.

Senk varmen og la det småkoke under lokk i 20-25 minutter til linsene er myke og grønnsakene møre.

Rør om av og til og tilsett mer væske hvis nødvendig. Smak til med salt.

Server i dype skåler med brød eller ris ved siden av.